尽管有3000多种茶，所有的茶都是由常绿植物制成。山茶分为绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）。半发酵和全发酵的茶呈褐色，是由于发酵激活了茶叶中酶的氧化或者蛋白质的生物化学反应。绿茶在蒸汽或板式烘烤下很快变干。这样阻止了酶的活动，使绿茶保持天然叶绿素的本色和多酚的高含量。
　　茶多酚主要成分儿茶素，在茶叶中占20%的比重，是提供绿茶健康因素的主要来源。
　　过去十年多的研究表明绿茶茶多酚对人体及其他动物的健康在很多方面起着积极的作用。这种多酚能提供强烈的非生物系统抗氧 化效果。绿茶被证明具有抗氧化、防癌、抗诱变因素、抗菌、杀菌、抗滤过性病原体、抗龋齿、抗热基因、肾脏保护、除臭和控制血糖和血脂等作用。

绿茶的功能：

－物理学和生理学上的抗氧化作用

－抗菌作用、改善肠道内的肠菌群的作用

－降低胆固醇的作用

－抗龋齿、防牙病的作用