尽管有3000多种茶，所有的茶都是由常绿植物制成。山茶分为绿茶（不发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）。半发酵和全发酵的茶呈褐色，是由于发酵激活了茶叶中酶的氧化或者蛋白质的生物化学反应。绿茶在蒸汽或板式烘烤下很快变干。这样阻止了酶的活动，使绿茶保持天然叶绿素的本色和多酚的高含量。
自古以来，中国以及其他亚洲国家就把绿茶作为强身健体的饮品。当代，绿茶被认为是最具开发价值的食用药剂之一，可用于预防和治疗许多疾病。研究表明绿茶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。而约占茶多酚总量70%~80%的儿茶素类物质，是绿茶健康因素的主要来源，具有抗氧化、抗诱变、抗糖尿病、抗炎、抗菌、抗病毒以及防癌等功效。 |
